北海道 食事

【実食レポート】鹿肉は臭い?美味しいって本当?

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皆さん北海道を運転中、

動物が飛び出してきてどっきりした思い出はありませんか?

鹿やキツネ、タヌキ…など様々いますが、

その中でも鹿のお肉は食べることができるんです!

 

猟師の方からおすそ分けをもらう方もいますし、

実は、北海道には鹿肉を取り扱ったレストランも豊富にあります。

 

そこで今回は、鹿肉の味や注目されている栄養素、

どこで食べることができるのかをご紹介していきたいと思います!

 

 

 

鹿と肉

何故、鹿を食べるのか?

 

あんなに可愛い鹿を食べるなんてありえない!

最初は私もそう思っていました。

 

実は、エゾシカによる農林業の被害は

考えられないほどの額の被害が出ているそう。

もちろんそれだけでなく、鹿による交通事故が多発のため

被害を減らすという目的も含まれています。

 

そこで、被害を少しでも減らすために

地域から報酬金を猟師に出すことで、増加を止めているのです。

しかし、1頭を仕留めても割に合わないこともあるのが猟師の仕事なんだとか。

 

野菜や魚にも旬があるように、鹿肉にも旬があるそう。

良質なお肉がいただける期間は、秋と冬

それ以外の季節に駆られる鹿は、駆除されます。

 

猟師の仕事について少し触れると、

1シーズンでかなりの額を稼ぐ猟師も多いのだとか。

しかし、年間を通して猟師だけの仕事で生きていくのはかなり困難なそうです。

ほとんどは、ボランティア活動になってしまうのだとか。

 

 

鹿肉のどこが食べられる?

 

鹿肉は実は、栄養価が高いこと

現代人が食べるべきお肉として注目を浴びているのをご存じですか?

 

鹿肉の良いところ

・高たんぱく質+良質

・低脂肪=ヘルシー

・鉄分豊富

 

 

次に鹿肉の食べられる部位をご紹介!

 

背ロース

一番人気で、ステーキがおすすめ

鹿によって、臭かったり、臭くなくおいしかったりする

 

モモ肉

1番ヘルシーな部位。

ミンチにしてハンバーグにするのがおすすめ

 

ハツ

あまり見かけることがないです

臭みが1番少なくて、食感はぷりぷり

 

 

他にも部位はありますが、あまり見かけることはありません。

とにかく、鮮度が命なので

ハンターの間では様々な部位が食べられているようです。

 

例えば、タンや生殖器…

心臓を生で食べたりするそうですが、

マネするのはとても危険ですのでやめましょう!

 

生食が厳禁な理由

そもそも、生肉をいただくことは食中毒の危険性がかなりあります。

そして、鹿は家畜として育てられたものではなく、

多くが猟師によってかられた鹿なのです。

寄生虫や、ウイルス感染していることもあるのでかなり危険。

 

厚生労働省のガイドラインをよく読んで、調理することで

完全ではありませんが、食中毒は防止することができます!

 

 

実食

 

さて、いよいよ実食!

旭川市から近い、鷹栖町にあるレストラン、

三恵(さんけい)で鹿肉のハンバーグを食べてきました!

 

 

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写真が残っていなかったため、ハンバーグの写真はありません

なので、感想のみになってしまいます。

 

 

鹿肉の味とは…

 

ハンバーグを食べてみる。

見た目は他のお肉と大差はなく、

臭みは、本当に少しだけありますが気にならない程度。

伝わるかはわかりませんが、若干の獣臭といったようなもの。

 

連れがステーキを食べていたので、こちらも実食。

 

ステーキの味は、

ハンバーグよりも臭みが強いような気がしました。

値段も少々高めで、

柔らかいというよりは歯ごたえが少しあるように感じました。

 

これは、鹿が若いか年寄りかなど、

鹿によって味の変化はするものなので人によって味の違いがあるかもしれません。

 

私自身、少し鹿肉に抵抗があって

「臭くて食べられなかったらどうしよう」、「衛生面は大丈夫なのか?」

と不安な気持ちでいっぱいでしたが、心配するだけ無駄のようでした!

 

鹿肉自体に抵抗がある人は、

まず初めにハンバーグから食べてみるのが良いかもしれません!

 

 

 

鹿肉を食べれるお店

鹿肉&オイスターバル

 

地元民から定評のあるお店。

鹿肉だけでなく、熊肉もあります!

コースも楽しめるので、宴会で利用すると楽しいかもしれません。

 

 

 

レストランナウシカ

 

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お値段が少々高いですが、絶品です。

鹿肉陶板定食は、地元で捕れた鹿・野菜を使用しているそうです!

旅館併用なので、一緒に温泉を楽しむのも良いかもしれません。

車で行くのがおすすめ!

 

 

 

三恵(さんけい)

 

私が鹿肉を食べるために訪れた場所。

この場所は、ペットも同時に楽しめる場所なんです。

鹿肉料理も豊富なので、選ぶのに困ってしまいます。

愛犬を連れて行くといつもの2倍楽しめるかもしれません!

 

 

 

通販でも買える?!

 

実は、鹿にも通販で買えてしまいます。

ジビエの鹿肉は品質も良く、人気が高いです!

種類も豊富なので、一度家族みんなで味わってみるのも良いと思います。

 

 

 

最後に

 

新鮮な鹿肉が、安くいただけるのは北海道の醍醐味でもあります。

 

その一方で全道で、猟師が鹿を駆除してくれているおかげで

北海道の自然環境が守られているといっても過言ではありません。

その猟師の方々へ感謝するという気持ちも忘れずに、

今日も食事を頂ける幸せをかみしめて「いただきます!」を忘れないようにしましょう!

 

 

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